- コラム
こんにちは、榎本です！
はじめてコラムを書きます！
ある日の案内所で・・・
櫻井「たたきってもっと違う食べ方ありそうですよね～」
松尾「やつはもっとできるやつだと思います！」
櫻井「私たちはたたきを舐めてますね！」
ということで、案内所メンバーでたたきの新しい可能性について試してみることしました！
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●たたきとは・・・？
魚のすり身に味を加え、重曹を加えて練り上げたものです。しっかり練ることで弾力が生まれ、より美味しくなります。主にアオムロアジを使って作られます。
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まずはレシピを探すところから…
たたき揚げとたたき汁が王道なので、その他の調理方法を考えました🤔
①たたきバーグとたたきバーガー
②チーズインたたき磯部揚げ
調理室をお借りして、調理開始！
最初に、2か所のたたきをよく観察して、王道の食べ方で試食してみることに。
いざ、たたき揚げを作ってみると、よく見る小判型に揚げることがかなり難しい！
いびつになってしまったり、分厚くなって火が通ってなかったり…
製造者によっても違うことがわかりました！
池太商店さん→混ぜる時に魚の繊維感があった、火を通すとプリンとする、中はフワフワ、甘みを感じる
菊孫商店さん→生の時は赤っぽい、火を通すと魚っぽさがある、淡泊、歯ごたえがある
お酒を入れて練りますが、その量により見た目や食感が変わりそうです。
続いて、新しいレシピを試してみます！
まず、たたきバーグから
＜材料＞ ・たたき ・酒 ・にんじん ・明日葉の茎 ・大葉 ・油（焼く時用）
＜作り方＞
1.たたきに酒を少々入れ、よく混ぜる
2.にんじんと明日葉の茎を細かく刻んだものをたたきに入れてよく混ぜる
3.ハンバーグ型に成型する
4.油をひいて中火で焦げ目がつくまで焼く
野菜を加えたことで食感を楽しむことができ、ジューシーなのにヘルシーな料理になりました！ 大葉をのせるとより美味しくなりました♪
次に、完成したたたきバーグを食パンの上に載せて、千切りキャベツや大葉、島唐辛子味噌、マヨネーズ、柚子胡椒など載せて、たたきバーガーのできあがり！
パンとの相性もよく、ピクニックに持って行きたくなりました🧺和風系の調味料とよく合い、さっぱりとたべることができました。ほかの調味料でよりアレンジできそうです！
次に、チーズインたたき磯部揚げを作ってみました！
＜材料＞
・たたき ・酒 ・にんじん ・明日葉の茎 ・クリームチーズ
・焼海苔 ・油（揚げる用）
＜作り方＞
1.たたきに酒を少々入れ、よく混ぜる
2.にんじんと明日葉の茎を細かく刻んだものをたたきに入れて混ぜる
3.正方形にカットした焼海苔の上にたたきを乗せる
4.たたきの中にクリームチーズを埋め込む
5.油で揚げる
食感も楽しめ、海苔とチーズとたたきの相性もよかったです！お醤油で食べるとお酒のおつまみになりそうでした🍺
【結論！】
やっぱり私たちはたたきを舐めていた！
島ではたたき揚げやたたき汁で提供されることが多く、他の食べ方を試す機会がありませんでした。
しかし、自分たちで作ってみると、思っていたより扱いは簡単で、たたき揚げを家で作ってみようかなと思いました！（形はいびつだけど…）
島内の方は、ぜひたたきのレシピの共有を！来島した方は、ぜひお土産にたたきを！
追伸：
後日、一人でたたき研究会を開催し、シュウマイにしたり、ラーメンの具として入れてみたり、新しい挑戦をしました！
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